Se puede conservar hasta por 5 días en el refrigerador.
Lomo Ahumado Peñaranda con salsa Bordalesa
Receta
Preparación
- En una sartén derretir la mantequilla con el aceite.
- Dorar por ambos lados el lomo previamente rebanado.
- Colocar en el plato y bañar con la salsa Bordalesa.
Ingredientes
- 4 rebanadas Lomo Ahumado Peñaranda (1cm) de preferencia corte grueso
- 30g mantequilla
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 250ml Salsa Bordalesa (ver receta)
Guarnición de papas cambray
Preparación
- Cocer las papas en agua hasta que estén blandas.
- En una sartén, calentar la mantequilla y el aceite.
- Agregar las papas con todo y cáscara junto con el perejil.
- Dejar dorar un poco las papas y sazonar con sal y pimienta.
Ingredientes
- 600g papas Cambray bien lavadas
- 1 manojo de perejil lavado y picado
- 90g de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva
- sal y pimienta al gusto
Salsa Bordalesa
Preparación
- En una cacerola mediana colocar la mantequilla y el aceite de oliva.
- Picar finamente los echalotes y agregar.
- Una vez transparente el echalote, agregar el vino tinto.
- Dejar evaporar por 10 minutos.
- Añadir el tomillo, la media hoja de laurel y el consomé de res.
- Hervir a fuego bajo durante 25 minutos.
- En una sartén aparte, dorar levemente la harina hasta que empiece a tomar color y verter en la cacerola moviendo constantemente.
- Retirar la hoja de laurel.
- Pasar la mezcla por la licuadora y regresar a la cacerola por 3 minutos más a fuego medio.
Ingredientes
- 4 dientes de Echalotes
- 1 lata de 300ml de consomé de res
- 250ml de vino tinto
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 45g de mantequilla
- 3 ramas de tomillo
- 1/2 hoja de laurel
- 1 cucharada sopera de harina de trigo
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