Lomo Ahumado Peñaranda con salsa Bordalesa

Se puede conservar hasta por 5 días en el refrigerador.

Receta

Preparación

  1. En una sartén derretir la mantequilla con el aceite.
  2. Dorar por ambos lados el lomo previamente rebanado.
  3. Colocar en el plato y bañar con la salsa Bordalesa.

 

 

 

 

 

Ingredientes

  • 4 rebanadas Lomo Ahumado Peñaranda (1cm) de preferencia corte grueso
  • 30g mantequilla
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 250ml Salsa Bordalesa (ver receta)

Guarnición de papas cambray

Preparación

  1. Cocer las papas en agua hasta que estén blandas.
  2. En una sartén, calentar la mantequilla y el aceite.
  3. Agregar las papas con todo y cáscara junto con el perejil. 
  4. Dejar dorar un poco las papas y sazonar con sal y pimienta.

Ingredientes

  • 600g papas Cambray bien lavadas
  • 1 manojo de perejil lavado y picado
  • 90g de mantequilla
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • sal y pimienta al gusto

Salsa Bordalesa

Preparación

  1. En una cacerola mediana colocar la mantequilla y el aceite de oliva.
  2. Picar finamente los echalotes y agregar.
  3. Una vez transparente el echalote, agregar el vino tinto.
  4. Dejar evaporar por 10 minutos.
  5. Añadir el tomillo, la media hoja de laurel y el consomé de res.
  6. Hervir a fuego bajo durante 25 minutos.
  7. En una sartén aparte, dorar levemente la harina hasta que empiece a tomar color y verter en la cacerola moviendo constantemente.
  8. Retirar la hoja de laurel.
  9. Pasar la mezcla por la licuadora y regresar a la cacerola por 3 minutos más a fuego medio.

Ingredientes

  • 4 dientes de Echalotes
  • 1 lata de 300ml de consomé de res
  • 250 ml de vino tinto 
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 45g de mantequilla
  • 3 ramas de tomillo 
  • 1/2 hoja de laurel
  • 1 cucharada sopera de harina de trigo
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